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用味觉记住港澳 味美价平的小吃(图)【3】

2013年04月09日08:58来源:人民日报字号:

摘要:通过美食,认识一方水土,有点夸张;因为美食,记住陌生之地,却不为过。中华大地很多地方名吃,都有此功力。尤其是港澳地区,仅仅小吃,就让很多游客念念不忘。

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车仔档

老味道外的风情

实际上,一个地方的小吃,不只是吃味道,也吃风情。高档餐厅似曾相识的装帧,常让人不知身在何处。临街小吃,虽然简陋,却多了街市背景。

香港中上环高耸林立商厦之间的横街小巷,保留着很多传统大排档,出售奶油吐司、豉油皇炒面和丝袜奶茶等小吃。而维多利亚港对岸,深水埗及石硖尾等旧区,也有许多大排档,各式小炒香气扑鼻。坐在这些大排档的折椅上,抬头是摩天大厦,身旁便是熙来攘往的人群。大排档独有的绿色铁皮开放式厨房,与香港国际商业中心的外貌,相映成趣。许多游客可以一边大快朵颐,一边欣赏新旧交织的街景。澳门也是繁华与古朴交相辉映的都市。一些老店,如澳门的老冰室之一的九记冰室,还保存着多年前的旧式风情,天花板上的吊扇,不锈钢调羹,充满了浓浓的怀旧味。

岁月流转,时代变迁,小吃也在改变。香港早期的一些小吃,常在夜市、戏院门外和路边街角的木制手推车摊里出售。如今,这些路边摊档已升级成为咖啡馆和茶餐厅。环境变好了,老板对美味的坚持却没有改变。《香港弹起系列──车仔文件》一书的作者刘斯杰这样回忆:“有些车仔档变成小店,仍能保持水平,我曾经遇过一间鸡蛋仔店,老板因鸡蛋仔不够热而不卖给我!”而就在上个月,有媒体报道,香港50年老店“好旺角面家”因租金上涨,放弃旺角老店,搬到偏远的花园街。不过,这家老店今年再度入选有“世界美食地图”之誉的“米其林车胎人美食”。“好旺角面家”的传奇在于,云吞面、云吞、水饺等,菜单40年不变,不管位置如何变动,令食客留恋的老味道仍在。一粥一面的背后,是店家令人尊敬的坚持。(孙立极)

(责编:王化云)

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