江津:国字号“富硒美食之乡”养成记

2017-12-05 10:49:11来源:国际商报
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2017年10月,中国餐饮界的“奥林匹克盛会”——第27届中国厨师节在重庆举行。中国烹饪协会授予江津“中国富硒美食之乡”称号,江津成为全国唯一以“富硒美食”闻名的城市

江津商务局负责人介绍,江津美食文化历史悠久、源远流长,江津肉片、芝麻圆子、冰糖竽儿泥、冰糖藕丸、江津绿豆团等美食分别入选《中国烹饪百科全书》《川东小吃》和《川味小吃菜谱》,江津酱油、醋、烧酒酿造技艺和江津米花糖制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产。同时,江津有8大类富硒农产品开发基地、1个深加工园区、30个富硒生态观光园和20余家骨干龙头企业,生产富硒花椒、金银花、大米、柑橘、茶叶、肉类、鱼类、禽蛋、蔬菜等12大类110余种天然富硒食材,是江津“富硒美食”的有力支撑。

2014年,江津启动“中国富硒美食之乡”创建工作,致力将富硒美食打造成为江津的城市名片、文化名片和旅游名片,一箪美食开启了江津发展新篇章。

打造“中国富硒美食之乡”,江津富硒美食虽为传统川菜菜系,但以蒸、炖、烧、卤、炒等独特烹饪工艺形成了独特的菜式体系而“名菜辈出”,创出51项名牌菜点宴席,包含“中国名菜”39个、“中国名点”6个、“中国名宴”3席、“中华名小吃”2个、“中国名火锅”1个。目前富硒菜肴已创新发展300多道,全区29个镇街均有风格各异的富硒美食,形成江河全鱼宴、中山千米长宴、富硒长寿宴、爱情宴等特色名宴。今年春节,仅中山千米长宴就吸引了3万游客在江津过年。

富硒美食搭上现代列车

推行“产加食销”模式,江津从指导培育食材基地开始,到食材食品加工,再到市场流通,不仅形成从种植到市场的完整产业链,还推动餐饮业便利化、规范化、品牌化、特色化繁荣发展。全区餐饮企业打造了中华餐饮名店3家、星级酒店9家、钻级酒家5家、四叶级绿色饭店1家、星级农家乐24家,餐饮企业品牌产品市场占有率和品牌附加值显著提高。

整合资源富硒美食+旅游,滨江路美食街、通泰门美食夜市成重庆市级美食街,智慧熙街成为重庆市级创业型夜市街区,四面山农家乐成重庆市级农家乐集聚区。与此同时,江津70多个“美丽乡村”随之拔地而起。金色黄庄农业公园、石门休闲观光农业示范园、杜市太公山花木文化创意园等一批集富硒生态农业、民俗体验、都市休闲、观光旅游、创意文化、康养保健为一体的生态园成乡村休闲游目的地新宠,成为繁荣农村、富裕农民的新兴业态。2016年,江津接待游客1465.7万人次,旅游综合收入90.9亿元,其中,乡村旅游接待实现820万人次,旅游收入达30.2亿元。

富硒美食+互联网晋升食品界“网红”。江津利用京东商城江津馆、重庆富硒网、淘宝江津硒货旗舰店、有赞商城等网站或网店平台以及重庆富硒网微信公众号等方式将富硒美食系列产品销向国内外市场,第一批推出的尖椒鸡、五香牛肉、芝麻圆子等已经销往新加坡台湾等国家和地区,大获食客好评。

美食的传承与发扬,核心是对“食神”的培养。江津充分发挥“领军人才”以老带新的作用,充分依托辖区中职学校、专业职业培训学校等教育培训资源,加强与区外重庆商务职业学院深度合作,共同打造“烹调工艺与营养”“餐饮服务与管理”等餐饮专业人才。目前,江津共有中国烹饪大师2人、中国烹饪名师4人、高级技师5人,技师6人、全国餐饮职业经理人资格者3人。

打造舌尖上的独家记忆

“因为一碗鱼,思念一座城”是中国美食家汪曾祺对酸菜鱼的评价。风靡全国的酸菜鱼发源于江津,是重庆江湖菜开宗立派的开山之作。列入重庆市非物质文化遗产的江津酸菜鱼专注味道的修炼,吸引力足以海纳百川。一碗滚烫黄亮亮的鱼汤搁上桌,上面浮着一层封面油,汤清见底。酸菜混合着不带一点腥的鲜嫩富硒鱼肉,酸辣爽口的鱼汤配上江津富硒鱼柳、富硒鸡蛋和富硒酱油炒制的米饭,简直是三碗不过瘾!

而土产跑山鸡、朝天椒、青花椒和土菜油炒制而成的尖椒鸡,则麻上头辣过瘾,爽口弹牙的黄嫩鸡丁就如同在绿色的田野里撒欢,散发着浓烈的江湖气息,回味悠长。

今年江津重磅推出皮糯骨香汁浓的富硒焖鹅,和广东烧鹅、荣昌卤鹅来个世纪大比拼。江津本地鹅硒含量高,鹅不但肉嫩而且皮下有一层薄油,鹅味浓而不腻。

挖掘地方美食文化,江津连续每年举办特色富硒美食节、富硒餐饮大赛等活动为美食推陈出新,编辑出版《味道江津》《江津富硒美食指南》等刊物促进富硒美食发展。短短几年间,江津食神多起来,食客爆起来,重庆主城市民刮起了周末到江津健康吃住游的生活时尚风,富硒美食引发的连锁效应也大大刺激了农民种养花椒、大米、鱼、土鸡、鹅等富硒美食产品的热情。今年江津区润酷水产养殖家庭农场还拿到了全国首批“富硒产品”认证书。

数据显示,2017年1~3季度,江津餐饮营业额47.1亿元,同比增长24.7%,实现了美食与文化旅游业、种植业、养殖业、加工业、商贸业的深度融合,一个以市场为导向、以企业为主体的创新体系和开放协同的创新生态系统正在形成。

世间万物,唯有美食和爱不可辜负。徜徉在一座美食与爱交融的城市,深深呼吸,缓缓前行,细细品味,津酒醇,津椒烈,津肴美,津味绝,津人悦,这富硒美食之乡的味道,已在一花一叶、一汤一菜、一茶一饭中百转千回。

责编:王瑞景

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