这家餐厅 与“总统”合影竟是宴会的最后一道菜

2018-07-18 06:49:42来源:海外网
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在顺德水乡有一位名人,但很少有人知道他的真实姓名。因为肤色和相貌的巧合,他被称为“奥巴顺”,顺德的顺。

奥巴顺每日都要穿戴起美国总统的行头,日日西装革履,在店门口迎来送往。人们来此不仅要一睹“总统”风采,更为了品尝他亲手烹制的美味。

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奥巴顺擅长做鱼,每个部位,皆成美食。无骨鱼片,最为有名。剔净鱼骨,切成不到2毫米厚的鱼片,过水即熟他顺对吃无骨鱼片的要求是:数二十五下,就是二十五秒。二十五秒即熟的无骨鱼。

顺德人做无骨鱼的多是水库大头鱼。也是做鱼生的部位,切法不一样,将鱼脊到腹部的肥嫩厚肉起出来,与骨架分离,再切成块状,采用堂灼的形式。

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架一只小锅仔,煮开上汤,把鱼肉放入锅里,涮到鱼肉转色,马上捞起,蘸上姜葱豉油汁,鱼肉刚刚断生,肉质鲜嫩带脆。这种食法最适合老人与孩子,啖啖肉,鲜嫩滑,是不爱吃鱼生或冬天怕冷食的客人的最佳选择。

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一锅无骨鱼,征服四方客。与“总统”合影,是鱼宴的最后一道菜。为了满足大家,即便在盛夏高温中,奥巴顺也不改装束,衬衫和西装总被汗水浸透,每天要准备几套衣服更换。(陈志昌 粤游君/摄)

责编:张嘉诚

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