百年甜蜜双皮奶,岭南小吃中的“江湖老大”

2018-07-18 06:53:00来源:海外网
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双皮奶,一百年前诞生于顺德,因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶,而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%,是普通牛奶的两倍。水分少,奶香格外浓郁。

双皮奶,奶中珍品。它洁若凝脂,味胜奶糕,热吃暖滑甘甜,凉食清润香浓,两层奶皮薄如轻纱,精华所凝聚,让人含而不忍吞。这百年的甜蜜,如梦幻、如诗如画,成为食家百思难解的谜。

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关于双皮奶创始人之谜顺德民间有三种说法。一是梁十三。据世代制作牛乳饼的梁老太说,是她的曾祖父梁十三创制双皮奶的,后来各店仿效制作。

二是“其记”甜品铺的店主(名字不详)。相传大良迎恩市(旧址在今购书中心对面)有间“其记”甜品铺,一天,因炖奶销不完便把剩下的鲜奶煮沸以防变质,无意中发现冷凝后的牛奶表面有一层薄膜,试吃觉得特别甘香。为了弥补炖牛奶搁凉后表面微微下沉的缺陷,店主添加一些鲜奶再炖,经改进后遂成双皮奶。香港美食家蔡澜从此说。

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三是董孝华(民信甜品店的创始人)。20世纪3O年代,董孝华在大良近郊白石村,以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为业,人称“牛仔华”。当时还没有冰箱,他怕牛奶卖不完会变质,就试着把卖剩的牛奶炖熟,发现奶皮又甘又滑,产生了“炖奶精华在奶皮”的顿悟,经过钻研和探索,终于创制了双皮奶。他在大良华盖路开设了民信甜品店。现在,其传人经营的“民信”“仁信”生意红火,连锁店开到了外地,董孝华因此被奉为“双皮奶之父”。(陈志昌 粤游君/摄)

责编:张嘉诚

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