白鹿仓--陕西特色小吃集中地(下)

2018-08-07 09:37:09来源:海外网
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八宝辣子酱:八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子,是陕西省渭南地区的特色小吃,也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽,香辣开胃,用于佐餐夹馍,堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。

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岐山臊子面:岐山臊子面即大肉浇汤面,在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐,在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点,一是从汤的味道上讲是酸、辣、香;二是从加工的面条上讲是薄、筋光;三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。臊子制作时以大肉“臊子”加黄花、木耳、豆腐、海带及鲜味的底菜、漂菜烹汤浇面而成。臊子即肉丁,特点是“香而不腻,色味俱佳”,所谓“宝剑锋自磨砺出,梅花香自苦寒来”,想要达到此等境界,肉丁们可谓历经艰辛:首先是同骨头一起被放在一口其下烈火熊熊的巨大铁锅里煮,待肉煮烂了以后捞出来,剔除骨头,将肉剁碎了裹在纱布里,最后还要如此这般的“上大刑”。经过种种磨难,出类拔萃的肉丁终于“诞生”了。

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空心挂面:百年传承手工空心挂面最早起源于明朝洪武年间,距今已有500多年的历史,由山西洪桐县传入陕西乾县,逐渐演变成“龙头凤尾”面,又称“长寿面”。其特点是细如发丝,内有银丝般的细孔,好煮,因其吃后酸香扑鼻,细滑爽口,口感绵软,是汉族的一种传统美食。另外面条加工时加了盐,吃的时候不需要另外加盐。

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郭老八驴肉坊:相传清光绪二十六年(1900年),慈禧太后逃到西安,食不甘味,夜不能寐,宫廷总管李连英绞尽脑汁寻找美味佳肴,仍得不到慈禧的赏识,陕西巡抚端方,通过李莲英将关中特产驴肉奉上,慈禧知道端方吃食讲究,便动筷子尝了几口,即脱口赞道:这东西好,香而不腻,淡而不俗,比御膳房这伙脓包做的更有味道。话传下去,过年时可不能无此佳肴,李莲英传谕长安府,把驴肉作为贡品,从此驴肉也名声大振。

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老碗面:老碗面又叫扯面,还有一种做法是擀面,也叫宽面,是陕西汉族传统风味面食,同时也是陕西很有特色的一种主食,距今已有3000多年的历史。陕西人对老碗扯面情有独钟,因为扯面更有嚼头,更劲道。通常一碗中只有一根1.5米长,3厘米宽的面条,劲道爽口,不粘不软,根根分明。采用传统工艺制作,食材绿色健康,酱汁浓郁,吃起来味道香辣诱人食欲,正所谓,碗比脸大,面比肉香,老陕人每天咥上一碗。老碗面的底汁要调配合理,醋不能过多,肉酱要有肉儿不油腻,臊子必须丰富:木耳,胡萝卜,土豆,炸豆腐,缺一不可。西红柿,青菜,也可融于其中。

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蓝田裤带面:无论是陕西八大怪中的“面条像裤带”,或是“《舌尖上的中国第二季》中的蓝田裤带面,还是《白鹿原》电视剧中一群关中汉子圪蹴在门外、左手端着海碗、右手拿筷挑起一根根手擀裤带面、狼吞虎咽、满脸洋溢着满足和幸福,把关中人爱吃面的习性表现的淋漓尽致,都充分说明了秦人与面的不解之缘。一根面宽可达二、三寸,长度则在1米上下,厚度与硬币差不多,形似裤带,从而得名裤带面,这恰与关中汉子粗犷、豪爽的个性有关。

正宗的裤带面,需选用关中冬小麦磨成的面粉做为首选,和面时要把面和硬,做到三光:即手光,面光,盆光才达到和面标准。然后醒面,再揉面、擀厚、切宽、大灶旺火、出锅,捞在海碗里,无论是浇臊子,还是油泼辣子,再来一瓣蒜,圪蹴在门外,吃起来光滑、柔软、热火、有筋性,即可口又耐饥。白鹿仓蓝田裤带面秉承了裤带面的传统做法,又调制私房秘制酱料,配有时令蔬菜,色香味俱全,使面条口感更柔软、光滑、筋道、香辣可口。

白鹿仓除了陕西特色美食外,还有鹿家大院、民国街、望母阁广场、骡马巷、秦巴路等景点,是你旅游游玩的不二选择。(陈志昌/图文)

责编:张嘉诚

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