别深迷"吃鸡"游戏了,来品尝正宗的杏花鸡宴吧

2018-08-24 13:48:54来源:海外网
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广东人有“无鸡不成宴”之说,而肇庆封开县的杏花鸡,便是广东人餐桌上的常客。它与清远麻鸡,惠阳胡须鸡并称“广东三大名鸡”。

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因杏花鸡大多放养于杏花镇溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,杏花鸡以“两细”(头细、骨细),“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄),“三短”(颈短、身短、脚短)闻名,外皮爽脆,肉质鲜嫩,骨香入味,吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。因此,杏花鸡在古代一直是向朝廷进贡的贡品。

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据《封开县志》记载,杏花鸡养殖超过2000年历史,相传,岭南第一状元莫宣卿能高中状元,就是因为他母亲梁二娇饲养一批又一批杏花鸡,将鸡拿到圩镇上摆卖换钱以供养他读书,并经常让他食用杏花鸡初生蛋益智,这才使得他最终成才。

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每当秋收时分,杏花村便会开设一场“千鸡宴”,以杏花鸡为食材,通过炖、焗、蒸等不同做法烹制出不同的菜式,庆祝一年的丰收,这个习俗从很早之前就开始并且延续至今。

而到了大年初五的时候,一场年俗文化盛宴“百鸡盛宴”也会在杏花村里上演,该村的上百名乡贤与数十位外嫁女,一大早就被村民们喜迎回来,他们携家带口回到村中,集体行过一轮尊宗敬祖仪式后,在古村落十二座大院大摆“百鸡宴茶饮”,诚邀八方来客加入,共同品味“舌尖上的幸福”。(陈志昌  陈馥敏/摄)

责编:张嘉诚

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