Hollywood 49香港本地食材与法式烹饪融合的味道

2018-10-09 12:07:37来源:海外网
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Hollywood 49,位于香港湾仔杜老志道6号群策大厦6楼,是由师承亚洲五十大名厨David  lai的罗绍聪主厨打理的法国菜餐厅。罗绍聪主厨曾效力米其林星级餐厅,做法国菜已经有二十多年经验。他最擅长用法国菜的做法去烹调香港本地食材,和大部分法国菜餐厅是用外国食材制作有很大区别。

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Hollywood 49装修主打简约风格,墙上挂着香港上世纪的老照片,柔黄的灯光打下来,显得温馨而富有情调。

接下来我们品尝餐厅的几款主打菜,都是香港本地食材加法式做法烹调的。

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法式松露鸡饭:采用香港本地的新鲜鸡和法国的黑松露。先将黑松露塞进鸡皮底下,焗一小时,再用盐焗熟。这道菜的制作难处在于用传统法国菜做法将黑松露放在鸡皮与鸡肉之间。完成以上步骤后再配上香港最常见的泰国丝苗米饭。

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黑松露吸收了鸡肉精华,味道浓郁,口感丰富。鸡肉也有淡淡的黑松露味道,因为经过盐焗,鸡肉咸香可口,肉汁鲜美。米饭也吸收了鸡肉的部分肉汁,饭香、肉香、菌香混在一起,让人不自觉多吃几口。

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法式龙虾扁意粉:在香港普通常见,但罗绍聪主厨坚持选用本地活蹦活跳的新鲜龙虾,绝不用外国的冰鲜虾,因为本地虾肉质的弹牙程度、新鲜度比外国的好。据主厨介绍,煮意粉的龙虾汁要提前熬制10小时,可见他对这道菜下了不少心思。

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法式马赛鱼汤:这道菜选用了香港常见的龙趸的背部,再用法国制作方法融合烹煮。龙趸,就是我们平常说的石斑鱼。龙趸经过烹调后,外面的皮变得软软的,但鱼肉还很鲜嫩,蘸上底下的汤汁再吃,别有一番风味。(陈志昌/图文)

责编:耿佩

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