俏江南引领词牌文化与美食融合进入餐饮新时代

2018-10-18 12:52:08来源:海外网
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复兴征程中的俏江南首家形象店上海正大广场店开业,并首次推出十六道创新招牌菜。这十六道菜创新性地将中餐美食与中华传统诗词文化融为一体,菜名全都以词牌命名,每道菜都配了一首词,美食在诗词的字里行间穿越,诗词在美食的行云流水间流淌,浓浓的文化气息油然而生。这标志着曾经闻名遐迩的俏江南在2018年已经悄然转型。

北京宴董事长、中国服务学习联盟创始人、俏江南CEO杨秀龙说,目前的菜牌上词都是俏江南的员工自己创作,未来会在每道菜后面加一个二维码,顾客可以扫码加入创作过程,而且一经采纳,俏江南将会在菜牌上印上作者的名字,以此来增强顾客的参与感和荣誉感。

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今年3月,杨秀龙出任俏江南CEO后,提出俏江南复兴征程计划,高举中国服务旗帜,在环境、菜品、服务方面进行全面提升,矢力打造俏江南“舌尖上的美味+宴会私人订制+词牌文化”这一独具特色的餐饮文化服务。

杨秀龙说,俏江南拥有丰厚的词牌文化基因。自创业之初,俏江南就吸收中国传统文化的养分,不仅取名俏江南,而且所有门牌自创业伊始也是以词牌命名,服务员也被要求背诵词牌。伴随俏江南对高端川味的无限探索和对全球品质、中国气质的不懈追求,“词牌文化”基因也在俏江南不断得到创新、发展和壮大。

同时,新时代也为俏江南词牌文化创新发展提供了新契机。随着文化建设在中国特色社会主义建设进程中灵魂作用的进一步界定和全社会对中华传统诗词文化的广泛热爱和庞大市场需求,有着比较深厚的词牌文化底蕴和特色的俏江南充分借鉴北京宴私人订制的经验,并结合自身独特的词牌文化,独创宴会词牌文化私人订制这项独特的增值服务,切中中国社会主流思想和大众需求。

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为将中国传统诗词文化更好地加以创新性发展,俏江南特意邀请中国楹联学会会长蒋有泉先生为俏江南诗词总顾问,邀请连续两届《中国诗词大会》亚军、有北大才子之称的彭敏老师作为俏江南首席诗词官。更让人印象深刻的是,俏江南的员工练就了一个绝活——出口成章、五步成诗!

据不完全统计,今年3月以来,全国21个城市共40家俏江南门店总共为客人填词42000多首,引起就餐客人的强烈共鸣和业内的广泛关注。俏江南将中国传统诗词文化创新性继承和发展,已成为行业内的一个正向导向,成为弘扬中国诗词文化的先锋力量。

杨秀龙说,美食是与食客舌尖上的一场初恋。我国素有“民以食为天”之说,而餐饮的发展几千年来都是以美食为主角,因食而餐,用胃作记忆,以味来取胜。随着现代社会的发展,人民的需求已经从吃饱到吃好、再到吃体验,而体验也已由舌尖上的美食体验转移到心尖上的情感体验。

同时,中华传统文化有着丰厚的群众基础,每个中国人的心中都驻扎着一个诗人的情怀。今年7月25日,杨秀龙率领俏江南西南和深广区总经理颜建群、北京宴行政总厨熊玖等到天府之国成都考察食品原材料。他在看到素有非物质文化遗产之称的四川老坛子泡菜时偶发雅兴,以“一坛泡菜酸甜苦辣泡出人间美味”为上联,在微信朋友圈中发起全网征下联活动,短短的24小时共收到353副下联,引爆朋友圈。

看似简单的一副对联,却唤起了国人对中国传统文化的记忆和兴趣,人们在开始尝试对出下联的过程中,对非遗老坛子泡菜也有了进一步的了解。

基于此,2018年8月18日,在俏江南首家形象店上海正大广场店开业之际,杨秀龙顺势推出十六道词牌菜,菜名以词牌来命名,每道菜都配一首词,比如《渔歌子·脆炸黄金带鱼》《江城子·北京烤鸭》等。

杨秀龙认为,中餐是中国传统文化的根,诗词歌赋则是中国传统文化的魂,诗词书写着一个民族的记忆与情感历史。你可以不知道中国几大菜系,每个菜系讲究什么烹饪技法和味型,但是,不论你是什么阶层,什么身份年龄,你的成长过程中总会有一些诗词记忆。只要诗词一出,就容易产生情感共鸣。

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俏江南的顾客在翻阅菜单读词过程中,埋藏记忆里的中华韵律之美再次被唤醒,或激壮、或婉约、或酣然、或神往的意境油然而生。在此过程中,赏中华诗词,寻文化基因,品菜品之美,俏江南让诗词触发了美食与顾客间的情感共鸣。而情感共鸣的背后是文化认同、文化自信。

杨秀龙说:“俏江南、北京宴所倡导的中国服务已在餐饮中创造出了具有中国传统文化特色和时代品质的精神产品,它充分体现了习总书记所倡导的“推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”的指示精神,它所承载的使命,就是随着中国国力的提升,推动中餐的国际化,向世界传播中国文化。为此,我们要努力做好中国梦圆梦过程中中国传统文化的扛旗者,做好“一带一路”上中国传统文化的传播者,做好人类命运共同体构建进程中中国文化的践行者。(陈志昌/图文)

责编:耿佩

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