Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食

2018-12-28 15:12:06来源:海外网
字号:

在深圳南山区中州控股集团万豪酒店首层,茂盛树荫下,有着这样一家“美食混血儿”。这家餐厅融和了潮汕、法餐烹饪元素,创造出与众不同的菜式——Topteo颐品西厨。

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食1.jpg

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食2.jpg

潮汕、法国,两个完全相反的地方,一个在东半球,一个在西半球,一个是中餐,一个是西餐,为什么颐品西厨会想到把两者结合在一起,创造出让人念念不忘的味道呢?Topteo颐品西厨主厨麦彦因一个偶然的机会接触到法餐,后师承新西兰厨师总裁判 Phillip Neverman、为人低调的法籍厨师Simon Wright。后来他花了三年时间潜心研究潮汕菜,并发现了潮汕食材可以用西餐形式表达,而西餐食材也可以用潮汕味道来表达。

什么才是匠心精神?麦彦认为不断进行科学原理探索,科学地烹饪,用艺术的思维进行创造,只有用尝试过的方法去诠释味道才算是匠心精神。2017年末,麦彦和他的团队在深圳开设了Topteo颐品西厨。Top,最好的,Teo,潮本音,Topteo寓意着打造最好的潮流美食。

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食3.jpg

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食4.jpg

来到Topteo颐品西厨,当然要试试他们的出品。麦彦推荐了几款餐厅主打菜:

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食5.jpg

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食6.jpg

手撕牛腩球:精选黄牛筒骨、蔬菜、香料,低温68℃慢浸20小时出高汤,再用高汤炖潮汕黄牛牛腩约4小时,冷却后用剔去肉筋,手撕成丝状后加入高汤、西芹、沙茶酱等材料搓成球型,再裹上粉油炸而成。

轻轻一咬,牛肉味瞬间占据整个口腔,牛腩球肉质松软。球上的蛋黄酱较为特别,是餐厅自创式在蛋黄酱里加入了沙茶酱,中西结合,味道惊艳!

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食7.jpg

Topteo颐品西厨,匠心打造潮流美食8.jpg

潮汕猪颈肉:传统的潮汕猪颈肉做法是烧制好切成薄片就可以开吃。但经麦彦融入西式做法的猪颈肉烹饪过程可不简单哦,先用百里香、洋葱、黑蒜、茴香酒等材料焖炖2.5小时。待冷却后放置冰箱12小时后再取出,上桌前再做酱汁。

猪颈肉入口即化,味道十分惊艳,和平时吃到的有很大区别。

鳗鱼清汤:如果说前两道菜是把潮汕元素和法餐两者融合下极具特色的料理,那鳗鱼清汤则是颐品西厨的匠心体现。

别看配料这么多,但这道菜的C位肯定是那一壶发着光泽的清汤。清汤虽清,烹制过程可不简单。先要把鳗鱼、蔬菜、波特酒在鱼高汤里慢炖1小时,取打成肉泥的鸡胸肉和打发蛋白混合放置20分钟,再加入鱼高汤里。高汤火候控制在82度,经3小时熬制后再用冰滴过滤法把汤整体冻成冰,然后用毛巾包住解冻,这样才能过滤出清汤。

潮式卤水鹅肝、煎扇贝、鹌鹑蛋、蟹味菌、木鱼花等食材做好后淋上清汤,鲜香温和。多种食材搭配在一起,使清汤有不同的味觉体现。

Topteo颐品西厨致力打造一家有温度,有态度的西餐厅,用潮汕元素+西厨技巧烹饪食材,让你享受不一样的味蕾体验。来到深圳,不妨到Topteo颐品西厨坐坐。(陈志昌 陈婉瑜/图文)

责编:张阳

  • 路过

新闻热图

海外网评

文娱看点

国家频道精选

新闻排行