地道的灌阳油茶居然在桂林藏得这么深

2019-06-28 14:26:47来源:海外网
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在桂林很少见到灌阳油茶。小时候,第一次喝油茶,是在恭城县里的一个夜晚,父母和他们的朋友挤在一张小圆桌,谈笑,我和几个小孩在旁边玩,叫了过去,尝了一口,真苦。

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长大了,对油茶的苦味,还是会有点抗拒。突然,有个人对我说,“你知道吗,灌阳油茶特别好喝,一点都不苦,会颠覆你对油茶的想象。”我决定去试试。

临桂新区西城大道枫林美食街,白天商街外面行人寥寥无几,我们彼此还开玩笑说是不是走错了。但坐电梯到二楼后,隐约听见了吆喝声。出了电梯门右转看见白墙蓝字写着陶陶记三个大字,走进去人满为患,热闹非凡,仿佛来到了另外一个世界。

“剁剁茶,剁油茶,挖酸菜,炒米花⋯⋯”老板娘用灌阳话在我们面前念起了这首顺口溜。

她是地道的灌阳人,由于小时候深受灌阳油茶文化的影响,十几岁时,就能端个油茶锅打油茶了。

成家后,搬到了临桂居住。闲暇时会打油茶待客,打的油茶又香又好吃,渐渐地,来她家喝油茶的朋友越来越多。

有时她的朋友会发出惊叹:平时很难在桂林喝到灌阳油茶,原来灌阳油茶这么好喝!

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于是索性,就在这个“小地方”开了属于自己的灌阳油茶店,让更多的桂林人尝到自己的手艺。心里一直想把桂林的传统美食发扬光大,这也是桂林吃货的初心。灌阳油茶值得被我们真诚的对待。

有两层楼,每层的一旁小角落会有两位阿姨弯着腰敲煮油茶,一锅接着一锅,一碗接着一碗,阵阵茶香弥漫整个空间。店里的服务员都穿着带有瑶族元素的服饰,民族气息浓厚,更加坚定了这碗油茶不简单。

我们放下些许沉重的背包,此时服务员会递上一碗甜茶,让我们喝下。用荆芥草与土红糖打出来的红糖姜水,灌阳俗称为甜茶。

老板娘说,甜茶属于迎客茶,客人来了表示很欢迎,喝了这碗甜茶,象征着甜甜蜜蜜的意思。喝完甜茶才可以喝油茶,这是一种仪式。

灌阳油茶的流程要繁复许多,先煮好米粉、炒好米花、再洗茶叶,准备好诸多配料摆放在火灶上。

一碗油茶从十三种原材料到反复十五次以上次的捶打,以求还原最初的味道。

“有雾水的地方长的茶叶才是打油茶的好茶叶。”为了让油茶最大程度呈现灌阳的原汁原味。

陶陶记使用的茶叶每一片均来自2000米高山老树茶,坚持无添加手工晒茶,不苦不涩,温润养胃。

老板娘说,“首先这是一个很营养的东西,茶叶都是提神的,我们吃了这一天天的就会很少犯困的。”

还有腌好的灌阳七彩椒、灌阳酸海椒、腌鸟笋、红薯粉,都是从灌阳运来的。

打油茶的师傅会将茶锅子预热,然后放猪油煎炒绿豆,直到绿豆炒出香味,接着放排骨、红薯、芋头、生姜等,再次炒出香味后加水煮沸。

煮茶一定要用猪油,要用猪油的营养和这些东西搭配,吃了比较健康,对身体很好,可以说是养身之道了。

快出锅时,加入青菜,再煮个十几秒即可。“我们油茶是什么青菜都可以放,其他地方的油茶不会像我们油茶里放这么多东西敲打,也没有这么营养。”

此时,要在油茶碗里预先放上煮好的米粉、米花、葱花和特制的酸辣椒,筛上煮沸的茶汤后,茶碗里顿时滋滋作响,香味四溢。

之后,穿着民族服饰的师傅用木盘托起刚打好的油茶,小心翼翼的来到每一桌客人边上,替客人面前空着的碗增添温热的油茶。

我们桌上会有两个小碗分别装着炒花生和腌菜,腌菜里有自制的灯笼酱彩椒,这个很特别,是灌阳油茶的一大特色。在喝油茶时放一颗进茶里,戳爆酱彩椒,油茶瞬间提味。

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还有春天特制的腌鸟笋,别有一番风味,可以咬上一小口再放进茶汤中,味道更上一层楼。没等多久就能喝到这碗热气腾腾的油茶了~没想到味道竟然一点都不违和,不像恭城油茶那样苦涩,茶香味很浓,更像是一碗茶汤,汤汁浓郁,口感丰富。

我和同伴喝了第一口相视一笑,互相点了点头,真好喝。

我更倾向于叫它辣子鸡,红黄色泽, 香酥脆嫩,酥软的鸡肉丝毫没有被油炸影响它的口感。

本地的土鸡配上灌阳本地的辣椒,辣香浓郁,鸡肉吃起韧劲十足。

松软耐嚼的米糕,现点现蒸,与桂花的清香甜美结合在一起,无论是口感还是味道,都是店里的招牌!

一块块像雪一样的颜色,淋上糖酱,吃起来松软不腻口。

粑粑是喝油茶的标配,自然少不了这款神仙粑粑。红糖搭配糍粑,更是无法抵抗的诱惑,软糯筋道,越嚼越有味道。

店装修得很有特色,富有农家气息。灌阳特产红薯粉叠成高高的垛,角落里都是腌酸菜的大坛子,干辣椒、生姜、大蒜这些打油茶用的材料摆放在一旁。

一共两层楼,宽敞舒适,每临饭点,店内就会被客人填满。

约上几个亲朋好友围在一张木质桌旁,聊聊曾经追过的女孩,一口油茶一口菜一口糕点,我想此时温饱的不是肚子,而是此刻的心。只能说,给灌阳人一把茶锅挝和一口锅,他们都能敲出一碗宇宙。“喂,我这里有一家很特别的油茶,叫上大家一起来试试?”(陶文敏/文图)

责编:张阳

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