海南美食老字号八十三年沿江饭店

2019-12-31 10:42:51来源:海外网
生成海报
字号:

论中华美食文化与烹饪艺术,好的食材必不可少。而海南,则蕴藏着丰富的原生态的食材。拥有丰富食材的海南人,在人们心中,海南四大名菜排在首位就是“文昌鸡”,所以在海南"吃鸡"不光是满足日常舌尖的味道,更是一种情怀、一种文化的象征。每一口香喷喷“鸡味”以及“够日子”咬嚼的口感,更是凸显着海南人拥有地标特产的荣誉同时也带出了那一份浓浓的乡情。所以在海南有琼菜馆,就有文昌鸡。

图片1.png

图片2.png

说到情怀,一定离不开时间的沉淀和历练,今天介绍的就是一家于1936年在文昌创立,1991年搬迁到海口市龙昆北龙阳路月朗新村198号,其拥有83年历史,被中国人民共和国商务部评为海南省唯一“中华老字号”的沿江饭店。沿江饭店正是承载着海南传统美食文化精髓,传承着海南人对美好生活的向往。曾经到沿江饭店吃饭的游客感慨地说:“我们除了能够品尝正宗海南味道之外,在这里还感受到他们几代人都用心做好菜的敬畏精神”,今天则由沿江饭店第五代掌门人符之望亲自向大家介绍几道名菜。

图片3.png

白切文昌鸡

这道菜选用的文昌鸡来自自家养殖场,保留着120天放养,60天笼养的传统养殖方式,总共180天,“足日子”的文昌鸡,才符合做当地白切鸡的标准。

然后将处理好的文昌鸡放入预先调制好的汤汁里,每只鸡煮18分钟左右,在这期间需要厨师不断的翻滚起锅使之受热均匀,充分吸收汤汁。在上菜摆盘时候,加上香菜点缀,这样海南白切文昌鸡就完成了。香口带着几分嚼劲,肉逢溢浸出来的鸡汁填满了口腔,加上肥而不腻的鸡皮非常爽口,流入口中的鸡油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和低钠盐,对日常养发和美颜都很有辅助作用,简直就是诱人。

图片4.png

鸡油饭

鸡油饭,不是用鸡油煮饭,是用浓香的白切鸡汤煮出来的米饭,晶莹剔透;那精选大米,质地软韧,融合了鸡油的香气,口感润滑,咀嚼起来还有淡淡的咸味。

图片5.png

海南粉

海南粉是琼菜餐前凉菜之一,其传统做法的配料主要为牛肉干和花生米配搭顺滑爽口的粉,很是好吃。

图片6.png

凤凰掌中宝

酥皮与蛋黄的结合,中间裹了一层猪油,轻轻咬上一口,酥脆爽口,味道正好;蛋黄的美味挑起了味蕾,让人食欲大开。

图片7.png

五彩炒粉丝

类似于全家福,一盘粉丝里有葱绿,胡萝卜红,木耳黑,虾米的粉,干鱿鱼的褐;颜色缤纷,杂陈其间。干煸粉丝,条条分明,不会出现处理不到位而结块的情况;虾米和鱿鱼丝等配料十足。

图片8.png

鲍汁黄豆腐

黄豆腐是沿江饭店自家创新菜式,研发独家配方制作而成的, 弹牙又爽滑;再往里浇上鲍鱼汁,美味好下饭,老少咸宜。

沿江饭店传承不守旧,创新不忘本是第五代掌门人符之望的格言,把海南文昌鸡美食文化走出海南、走进世界是奋斗目标。(陈志昌文/海南热点图)

责编:张阳

  • 路过

新闻热图

海外网评

文娱看点

国家频道精选

新闻排行